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將油麥菜放進(jìn)開(kāi)水里
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正在放羊肉粉
放了羊肉粉后的湯
“你以為喝的是羊肉粉絲湯？真相是：水+香精+增白劑！”近日，“香精造羊肉湯”的消息讓不少人都覺(jué)得心慌。那么，羊肉香精真有這么大的“功效”嗎？香精勾兌出的羊肉湯還敢喝嗎？昨日，本報(bào)記者對(duì)西安的部分飯館及調(diào)料市場(chǎng)進(jìn)行了走訪。 記者 鳳晨 實(shí)習(xí)記者 李瑩 文/圖 實(shí)習(xí)生 楊倩
調(diào)味品市場(chǎng)
一桶羊肉粉可燉500斤肉廚師都會(huì)用
昨天中午，記者來(lái)到炭市街調(diào)料市場(chǎng)，走進(jìn)一家調(diào)料店詢問(wèn)有沒(méi)有做羊肉泡饃的調(diào)料？店主稱：“我不知道你是要干啥的料，我這啥調(diào)料都有。”“羊肉粉有嗎？”“你是家里自己吃呢還是開(kāi)店用呢？”記者詢問(wèn)開(kāi)店的羊肉粉是哪種？老板推薦了一桶28元的，并表示：“這不僅可以增加湯的鮮味，還可以使肉的口感更嫩。”問(wèn)及還有沒(méi)有質(zhì)量更好點(diǎn)的？老板稱：“都差不多是一樣的，飯館的過(guò)來(lái)都是拿這種，直接拿一箱。”“這個(gè)羊肉粉拿回去怎么用呢？”店主當(dāng)即表示：“你拿回去給廚師看，他們都會(huì)用。”
記者問(wèn)一桶羊肉粉可以用多久？“差不多可以做500斤肉，你用這燉湯的時(shí)候就可以少放些羊肉”，老板說(shuō)。
開(kāi)飯館的基本都會(huì)用“羊肉粉”
隨后，記者又來(lái)到了白家口調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，走進(jìn)一家賣(mài)中西餐調(diào)料的門(mén)店，了解羊肉湯調(diào)料，老板推薦了一桶售價(jià)為32元的“羊肉粉”，打開(kāi)蓋子，一股濃烈的羊膻味撲面而來(lái)，桶內(nèi)呈白色粉末狀，老板介紹說(shuō)，該粉末主要是為了增加羊肉的香味，按照比例添加即可。并稱很多開(kāi)飯館的都是從自家的店里拿貨。“你要是覺(jué)得味道不濃，就多加點(diǎn)，這都由你放呢。”在記者與老板交談的過(guò)程中，一位顧客過(guò)來(lái)直接買(mǎi)走了一桶羊肉粉，問(wèn)及是自己用還是開(kāi)店，該顧客稱：“店里用。”
店家自述
小店偷工減料較嚴(yán)重大店在可控范圍內(nèi)
郭師傅今年53歲，在長(zhǎng)安區(qū)青年路附近經(jīng)營(yíng)一家飯館，這家飯館已有六年時(shí)間了。在記者的再三請(qǐng)求下，郭師傅說(shuō)了這樣一番話，“現(xiàn)在哪個(gè)店不用這些添加劑，不用會(huì)好吃？會(huì)讓你上癮嗎？只不過(guò)是放多放少的問(wèn)題，小店鋪一般是為了降低成本，偷工減料，用香精提味。大的店鋪一般放的都在可控范圍之內(nèi)，只是起到一個(gè)提味的作用。”
那么，這要如何辨別呢？郭師傅用羊血粉絲湯舉了一個(gè)例子，他說(shuō)，正常的湯是用羊大腿骨、羊肉、羊雜等熬制而成的，湯清、呈淡米黃色。如果添加了羊肉香精，湯的顏色和濃度會(huì)顯得過(guò)濃過(guò)白，且有濃烈的香味，過(guò)濃過(guò)白過(guò)香那就要注意了，大多是添加劑放多了。
記者昨天下午還走訪了幾家飯館，期間，記者點(diǎn)了一份羊血粉絲湯和一份泡饃，問(wèn)及服務(wù)員湯里有沒(méi)有加什么添加劑時(shí)，無(wú)一例外，他們都表示不知情或是沒(méi)有加添加劑。
記者實(shí)驗(yàn)
光有添加劑，不放羊肉的湯并不鮮美
昨天下午三點(diǎn)，記者用買(mǎi)來(lái)的“羊肉粉”做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)素材選取了一只空碗，500g的特級(jí)羊肉粉和一把青菜。還沒(méi)打開(kāi)盒子，就能聞到一股刺鼻的味道，記者將這盒羊肉粉拿給同事聞，有人說(shuō)很香，有人則說(shuō)很刺鼻。
實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后，我們首先將開(kāi)水倒進(jìn)碗里，隨后給碗里放了幾片青菜，整碗湯看起來(lái)是清澈透明的。一分鐘后，按照“羊肉粉”0.1％～0.3％的添加要求，記者只在湯中放入了少許“羊肉粉”，一分鐘后，湯顏色開(kāi)始變成乳白色，原來(lái)清澈透明的湯也開(kāi)始發(fā)出淡淡的香味，但是湊到碗邊聞的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)湯味明顯很刺鼻。
隨后，記者嘗了一下湯發(fā)現(xiàn)，完全用“羊肉粉”調(diào)制羊肉湯不太現(xiàn)實(shí)，使用“羊肉粉”調(diào)制出的羊肉湯味道明顯有些“發(fā)沖”，味道并不鮮美。整個(gè)實(shí)驗(yàn)在沒(méi)有用增白劑的情況下，湯的顏色也只有輕微的變化。
專家說(shuō)法
長(zhǎng)期用含增白成分“羊肉粉”會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)
那么，在粉絲湯或是羊肉泡饃中添加“羊肉粉”等添加劑是否違法？對(duì)人體有無(wú)害處？記者注意到，按照衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定，部分添加劑是允許在餐館使用的。昨日，《陽(yáng)光報(bào)》記者還聯(lián)系了一個(gè)在讀生物學(xué)博士，她說(shuō)，“羊肉粉”里所含的添加劑大多是增加稠度的，適量使用對(duì)人體無(wú)害，但是長(zhǎng)期或過(guò)量使用含有增白成分的“羊肉粉”會(huì)加重人體的肝腎負(fù)擔(dān)。
