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正品葡萄酒倒入適量食用堿，酒的顏色從原本的紫紅色變?yōu)樗{(lán)綠色。而勾兌的葡萄酒加入食用堿，顏色并未發(fā)生變化。還有的葡萄酒存在以次充好的現(xiàn)象，可以通過感官經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行鑒別
葡萄酒作為一種健康飲品，越來越得到大家的認(rèn)可，但如何購買到貨真價(jià)實(shí)的葡萄酒，本期好奇心將通過實(shí)驗(yàn)方法教你辨別。
>>市場(chǎng)走訪
有商家表示低價(jià)葡萄酒是勾兌
3月31日，華商報(bào)記者前往西安市蓮湖區(qū)大興西路國亨市場(chǎng)，該市場(chǎng)專業(yè)批發(fā)各種食品。走訪批發(fā)酒類的商家發(fā)現(xiàn)，葡萄酒價(jià)位從3元一瓶至上千元不等，除了常見的葡萄酒品牌外，還有一些市場(chǎng)上比較少見的品牌。
“這種價(jià)格低的都是勾兌的酒，不是葡萄汁發(fā)酵的。”一位葡萄酒批發(fā)商明確表示，10元以內(nèi)的葡萄酒并非原汁紅酒，10元一瓶的葡萄酒葡萄汁含量也不一定能達(dá)到100%，20元一瓶的長城干紅保證為原汁葡萄酒。
“這種拉菲傳說酒和拉菲是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的，但不是拉菲酒莊生產(chǎn)的。”一位出售拉菲紅酒的批發(fā)商稱，正宗的拉菲紅酒價(jià)格從幾千元至數(shù)萬元不等，但有一種拉菲傳說價(jià)格只需要100多元，和拉菲屬于一個(gè)產(chǎn)區(qū)，不少酒吧都會(huì)批發(fā)這種酒。
最終，華商報(bào)記者購買了四種葡萄酒，價(jià)格分別為每瓶4元、10元、20元和150元，希望鑒別不同價(jià)位葡萄酒的真假。
>>市民觀點(diǎn)
兩種辦法可以鑒別真假
如何鑒別真假葡萄酒？華商報(bào)記者采訪常喝葡萄酒的市民，大多數(shù)人說很難辨別，有的市民會(huì)通過品嘗的方法依照經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行辨別。也有市民提出以下兩種辦法可以很快鑒別真假葡萄酒：第一種辦法就是給葡萄酒里面加食用堿，如果葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
第二種辦法是將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因?yàn)榧倨咸丫粕仡w粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。
那么這兩種辦法是否可靠？華商報(bào)記者請(qǐng)教葡萄酒專家并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
>>實(shí)驗(yàn)結(jié)果
真酒加堿變藍(lán)綠色假酒不變色
除了看外包裝，實(shí)驗(yàn)的方法是否有效？按照市民的兩種方法，陜西省葡萄酒商會(huì)專家委員會(huì)理事委員魚輝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
魚輝先將一瓶正品葡萄酒分別倒入兩個(gè)酒杯，然后在其中一杯中倒入適量食用堿，這杯葡萄酒的顏色立馬開始發(fā)生變化，從原本的紫紅色變?yōu)樗{(lán)綠色，和原本的顏色形成鮮明對(duì)比。
同樣的方法，將食用堿分別倒入價(jià)格為4元一瓶的葡萄酒中，葡萄酒的顏色并未發(fā)生變化，依然是磚紅色。
價(jià)格為10元一瓶的葡萄酒經(jīng)過該試驗(yàn)后顏色也發(fā)生變化，從磚紅色變?yōu)樗{(lán)綠色。
依照第二種方法進(jìn)行試驗(yàn)則發(fā)現(xiàn)，真假葡萄酒滴在紙巾上都會(huì)均勻散開，并沒有很大區(qū)別，所以無法鑒別真假。魚輝介紹，方法一之所以奏效，是因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。而勾兌葡萄酒的色素穩(wěn)定性強(qiáng)，顏色則無變化。
方法二的判斷不是很嚴(yán)格，最好等待葡萄酒滴液干了以后再看顏色變化，真酒遇到空氣會(huì)被氧化，顏色會(huì)從紫紅色慢慢變淺，而色素勾兌的酒顏色并不會(huì)發(fā)生變化。但這種方法不是很直觀，不如第一種方法簡單便捷。
>>質(zhì)量鑒別
看顏色 聞氣味 嘗味道
魚輝稱，其實(shí)加食用堿的方法只適用于鑒別色素勾兌的假酒，還有的葡萄酒會(huì)存在以次充好現(xiàn)象，如果釀酒原料質(zhì)量差或者用腐爛葡萄釀酒，酒品質(zhì)量就會(huì)很差。對(duì)于這種以次充好的葡萄酒，可以通過感官經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行鑒別。
首先就是看顏色。一般來說，顏色澄清透亮、色澤接近葡萄本身顏色的酒屬于好酒，酒齡較短、品質(zhì)好的葡萄酒顏色大都是比較深的紫紅色。實(shí)驗(yàn)中10元一瓶的葡萄酒雖然是真酒，但酒齡不長、顏色為磚紅色，所以也屬于品質(zhì)不好的酒。
其次是聞氣味。好酒氣味優(yōu)雅怡人，有葡萄本身的香氣和酒香。實(shí)驗(yàn)中的假酒味道刺鼻、甜膩，沒有酒的氣味，而10元一瓶的葡萄酒氣味則非常淡，沒有任何酒香。
最后就是嘗味道。好酒入口不刺激，即使進(jìn)入喉部也不會(huì)有任何的不舒適。
魚輝介紹，葡萄酒的成本一般為七八元錢，但依照葡萄原料和工藝差別價(jià)格也有很大差異，一般來說20元以上的正品葡萄酒都可放心飲用，目前紅酒市場(chǎng)上最貴的酒甚至達(dá)到上萬元。
此外，正品葡萄酒外包裝有很多識(shí)別標(biāo)識(shí)，只要查看準(zhǔn)確就能區(qū)分，實(shí)在拿不準(zhǔn)建議購買前登錄品牌官網(wǎng)進(jìn)行對(duì)照，只要外包裝一致、印刷清晰，一般就沒問題。
如果市民購買到假葡萄酒，可向陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)葡萄酒行業(yè)消費(fèi)者投訴站舉報(bào)，他們會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行鑒別并協(xié)助消費(fèi)者維權(quán)。投訴電話：029-83501521。
針對(duì)實(shí)驗(yàn)方法鑒定出的疑似色素勾兌葡萄酒，西安市蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局駐市場(chǎng)工作人員表示，今日將前往相關(guān)酒品批發(fā)門店進(jìn)行調(diào)查。
華商報(bào)記者 趙瑞利
