非物質文化遺產需要傳承推廣
——總編輯劉云在第七期“安康吃貨”上的寄語
第七期安康吃貨很有意義，選的是安康最有特色的旬陽蜀河八大件。我們叫它“席餐”，實際上就是套餐，套餐是最能代表一個地方飲食文化發展的點點滴滴。所以這期的安康吃貨活動闡述的主題就是：非物質文化遺產的傳承與推廣。安康這幾年申報非物質文化遺產的種類很多，但是多數沒有傳承下去，而是將它封在那里，封在紙面上，封在檔案里，實際上也是封進歷史館里去了，沒有發揚光大。非物質文化遺產，它的前面加了一個“非”字，但實際上強調的卻是物質文化遺產，物質文化遺產的文明化和文化化。任何一種文化都必須寄托在具體的物質形態和特質生成形態上，非物質文化遺產，怎么會是非物質的呢，我們不能說八大件是非物質的，實際上，它是非常物質的。
我們通過安康吃貨這個欄目可以去喚醒那些與飲食相關的非物質文化遺產。以“八大件”為代表的一大批非物質文化遺產包括戲曲和民間的一些手工藝品，都要被喚醒，只把它們作為文化遺產，是沒有意義的，如果它們不被喚醒，它們就是只是個臨時的記憶而已。所謂遺產，就是要傳承，沒有傳承就不能稱作遺產。
“八大件”是安康飲食文化的奇葩、集大成者，是安康最有特色的東西。因為“八大件”集中體現了安康移民區各種歷史的文化記憶和美好寄托，為什么叫“八大件”而不是其他的名字呢？首先，從“八大件”的食材上講，它集中了陜南地區所有最好的食材，體現了安康物產的豐富性。不管是八熱還是八涼，都寄托了傳統文化行為的美好愿望，“八”意味著“發、順”，還意味著“擺上八仙桌招待十六方”，客走旺門家。其次，“八大件”的食材講究水陸雜陳，有天上的，有水里的，有土里的，有山上的，有山下的，這體現了農耕文化的基本追求：豐衣足食、五谷豐登、六畜興旺、年年有余等。這和南方菜系或者北方菜系都是完全不同的，北方菜單純，比如說吃餃子，就只是餃子，各種形式的餃子，各種形狀的餃子，所以北方菜做的精致但不豐富，為什么呢？因為物產不豐富；同樣的，南方菜以水產為主，這也和物產息息相關。再看安康的“八大件”——“水陸雜陳”，有魚有肉，有雞有鴨、有飛的有跑的，有兩條腿的，有四條腿的等等，安康物產的豐富性，都體現在這些精致的菜品中。這些菜品可能在文字上沒有很好地進行歸納，但一定有一種心理暗示，就像我們逢年過節，尤其是春節，雖然沒有具體的菜譜，但是從老的一代一代傳下來的，三十晚上的飯菜應該是什么樣子的，都有一個固有的模式，有蒸的有煮的有炒的，有涼的有熱的，有甜的有咸的，都體現著豐富。
“八大件”每個縣都有，大的格局都一樣，八涼八熱，一些講究也都是一樣的，如上尊下卑、左青右白等。但是風味卻不同，有差別，甚至江南江北都不一樣，江南清爽，江北味重。再比如說，旬陽“八大件”和平利“八大件”，它們的格局是一樣的，但是仍然有一些細微的差別，因為各個地方的文化發育、成長、積累是不一樣的，自然從口味上就體現出不同，因為口味來自不同的食材，不同的食材最終積淀不同的味道，所以可以說它也是一種文化的積淀。“八大件”是安康飲食文化的奇葩，而旬陽蜀河“八大件”則是整個“八大件”菜系中的極致，特別是它在發展中又有了新變化，現在的“八大件”變得清爽了，特別是質感，可以看到現在桌上的菜，每一盤放在那里，給人的第一感覺是：干凈，很有質感，這些質感正好體現它的新鮮。
安康的生態旅游要把吃做活，只要把吃做活了，旅游就活了。外邊的游客到安康，風景是一方面，更重要的是飲食體驗，這是人們骨子里面追求的東西。好的風景可以說是秀色可餐，但最靠得住的記憶還舌尖上的、味蕾上的。在追求吃好、吃風味、吃安全、吃生態的今天，怎么去吃，就更顯得重要。所以這一期我們把非物質文化遺產旗幟鮮明地提出來，我們的政府和企業在推廣時不要簡單的滿足于吃飽，還要吃好，吃得有安康的講究、安康的道理，吃得就是與別處不一般。要想辦法有信心把這條路走活，讓歷史的、文化的、集體記憶的東西活下來，賦予它新的生命力。而只有不斷地傳承，才能使遺產的內涵不斷地豐富，這樣遺產才能流傳下去。如果一道菜和一百年前是一摸一樣的，那么它就失去了傳承性，因為現在人的口味變了，加工的藝術也變了，欣賞的、體味的方式方法也變了，所以遺產也隨著人們欣賞體味的變化而變化，因此傳承就顯得更加重要。 （根據現場講話錄音整理）
鳴盛樓位于安康市江北鐵路興文小區，市二小后門，創立于2008年，前身為安康市金鳳凰古鎮酒樓，是一家專注于繼承、挖掘、豐富和發展陜南、安康、旬陽、蜀河等漢水流域飲食文化為主題的專業酒樓。尤其是以制作陜西省非物質文化遺產“蜀河八大件”最為聞名、傳承最為正宗。這里環境優美，鬧中取靜，院內有花卉盆景，假山魚池和停車場，大型的蜀河古鎮復古壁畫也屬安康唯一，加上明清仿古的建筑風格，傳統的美味佳肴，真正實現了文化與飲食的完美結合，這里經營面積達1000余平方米，內設中央空調和大型投影設備，也有棋牌茶座供客人使用，包間也是典雅、精致，有電動桌和八仙桌，分為大、中、小數間，大廳也是寬敞明亮，別具一格。
今年10月20日在旬陽縣“慶國慶·蜀河八大件特色美食烹飪大賽”上，安康鳴盛樓榮獲銀獎。同時，安康鳴盛樓廚師向文勝獲得傳承獎。
訂餐電話：0915-2222288
“安康吃貨”歡迎您一起品鑒美食
“安康吃貨”QQ群：173142093
“安康吃貨”網絡報名：www.cycran.cn/s/akch/
城鄉經濟特刊微信：akjjtk163
