日前，陜西省食藥監局下發《加強醬油食醋監管工作的指導意見》，對生產企業、小作坊做了明確規定。該意見自2016年1月1日起實施，有效期5年。
生產企業不得在生產場所外銷售散裝醬油醋
該指導意見明確指出，醬油、食醋的生產、經營企業（含個體戶、小作坊），應嚴格依照相關法律法規進行生產、經營，對其生產、經營食品的安全負責。生產企業應加強質量管理，建立健全保證食品安全的管理制度。嚴格執行原輔料進貨查驗制度、生產過程質量監管制度、食品添加劑使用備案制度、食品安全自查制度、人員安全健康管理制度、產品出廠檢驗、留樣及銷售臺賬等制度，并真實記錄，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。不得在生產場所之外向食品生產環節、流通環節、餐飲服務環節銷售散裝醬油、食醋。
小作坊不得生產配制醬油食醋
從事醬油、食醋生產加工的小作坊生產應依法辦理工商注冊登記，并取得食品生產加工小作坊許可證后，方可開始生產。小作坊不得生產配制醬油、配制食醋，不得接受委托生產加工或者分裝。醬油、食醋加工小作坊應按申報的工藝組織生產，真實記錄采購、生產、銷售臺賬，記錄和憑證保存期限不得少于一年。嚴格按照食品安全國家標準使用食品添加劑，使用食品添加劑應到生產地所在縣（區）級食品藥品監督管理部門備案。醬油、食醋加工小作坊生產加工的預包裝食品，包裝材料必須符合食品安全要求，標簽應標明食品名稱、成分或配料表、小作坊名稱、許可證號、生產地址、生產日期、保質期等。不得使用回收的包裝容器再次灌裝醬油、食醋，散裝醬油、食醋僅限在本生產加工點銷售。
學校食堂不得使用過期醬油食醋
該指導意見要求，取得食品經營許可證的企業應認真審核供貨商資質，真實記錄進貨臺賬，建立健全食品安全突發事件應急制度，及時下架問題產品，重大安全隱患要第一時間向所在地縣（區）級食品藥品監管部門報告。食品經營企業不得銷售無包裝、無標簽標識、超保質期的醬油、食醋，不得將大包裝拆零進行散裝醬油、食醋銷售。餐飲、機關、學校食堂等消費群體應從合法渠道采購預包裝醬油、食醋，建立進貨查驗制度，不得使用超保質期、無標簽標識的醬油、食醋。食藥監局要求各級食品藥品監督管理部門要切實履行食品安全責任，加大風險監測和監督抽檢力度，對問題產品及時下架、封存，嚴肅查處食品安全違法行為。記者張亮鄭伊琛
