安康新聞網訊（通訊員 陳鈞偉 廖垚）清晨的陽光，早早的映上了李家浜廣場柔美的臉龐。透過第一縷暖陽的白楊樹下，鐵匠鋪里傳來第一聲敲打，喚醒了民主——這座位于嵐皋西部的第一大鎮。立秋過后，天氣已逐漸涼爽，而位于嵐皋縣民主鎮金三角附近的一家名為“劉氏洋芋絲夾饃”的小吃店生意卻依然火熱。這家看起來并不起眼的小吃店，在2008年嵐皋縣首屆特色美食大賽評比中，被評為嵐皋縣最佳特色小吃。
一提小吃店的老板劉嬸，民主當地人都很熟悉，初識劉嬸，是在我結識“民主微生活”的創始人劉嬸的兒子——楊守意以后，那時，“民主微生活”在民主鎮已經是一個小有名氣本土微信公眾平臺，從劉氏洋芋絲夾饃開業至今，已有快30余年的悠久歷史了，是民主當地早點鋪子中的一家老字號。
每天清晨當人們還沉浸在睡夢中，鼾聲雷雷的時候。劉嬸的小吃店里，早已經有好幾爐的燒餅出爐了。店里除了劉嬸，還有她請的幾個做面點的師傅。在操作間里的爐子上支著幾個口大鐵桶，里面分別熬著綠豆、紅豆、小米稀飯。操作臺前，面點的師傅們分工明確，揉面、搟面、成形，上火烘烤，一條流水線下來，一爐爐燒餅就大功告成了。
里屋小單間里的師傅們也在忙碌著劉氏洋芋絲夾饃的關鍵———“炒洋芋絲”。從“擦擦擦”的切絲聲，再到“刺啦”的下油鍋聲，在掌握把握火候與來回地翻炒的游刃有余間，洋芋絲隨著其特有的清香出鍋了。
“我來兩個、不放辣椒”。
“我買10個打包帶走、還要幾袋稀飯”。
早上七八點鐘，劉嬸的食客們早已在小吃店前已排起了“長龍”，有的是劉氏洋芋絲夾饃多年的老食客，有的是過路的旅人慕名而來的外地人。老食客們吃的是一份味道，也是一份記憶。異鄉人旅人們吃的則是一份稀奇，是民主本土的招牌美食。
在民主鎮流傳著這樣一句話，“沒吃過慶嫂子的麻辣燙就算沒來過民主，沒去過劉嬸的小吃店去親自品嘗一下劉氏她的洋芋絲夾饃，你就會遺憾到想哭！”。而如今，作為一日三餐中必不可少的早點，民主本地的人們，最為津津樂道的還是劉氏洋芋絲夾饃。
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作為30余年的老字號，要說這美食背后的奧秘，首當其沖的便是劉嬸對于洋芋絲夾饃孜孜不倦的創新精神以及三十余年如一日的執著堅守。
劉嬸今年快六十了,同齡人早已是退休的退休，帶孫子的帶孫子，旅游的旅游，去外地的居住的去外地。而劉嬸還在默默堅守著這家小吃店，這一堅守就是30年。
“國以民為本、民以食為天”，而三餐始于晨，是人一日三餐中最重要的組成。除了精細的制作流程，獨家的秘方，還有絕對的口感，。劉嬸還始終把食品安全牢記在心，也放在于每一個出爐的燒餅和每一根炒洋芋絲上。讓百姓們鄉親們吃上既即美味可口，又安全放心的洋芋絲夾饃，是她這三十余年都在始終堅持并決定堅守一生的準則，也是這家30年老字號的立店之本。
“金絲銀絲，不如家鄉的洋芋絲。”雖然稱不上高大尚的美食，但他可以食可果腹。是每個家鄉的食客們最喜愛的小吃，也是一個地方的美食符號，更是在外漂泊的游子們的一份思念。
在民主，有一種美食，叫做“劉氏洋芋絲夾饃”。
