通訊員 嚴杏棋 沈思維 元園
每年立冬過后，嵐皋縣民主鎮田灣村的空氣中便開始彌漫起濃郁的糖香。這項延續百年的手工苕糖制作技藝，曾是農戶們貼補家用的“小營生”，如今正在非遺傳承人與新農人的接力中，借助“線上直播+線下展廳”的融合模式，從山溝里的土特產，蛻變為產值可觀的“甜蜜產業”。
民主鎮“第一書記”直播賣苕糖 沈思維 攝
凌晨五點，當整座山村還浸潤在一片黑暗之中，民主鎮田灣村的手工苕糖作坊已亮起燈火。無瑕河非遺手工苕糖傳承人周學蓮開始了一天的忙碌，她先將蒸熟的紅薯搗爛成泥，加入切碎的麥芽后充分攪勻、熬煮，再用紗布過濾，便得到清亮的糖水原液，這是熬糖的第一步。
“熬苕糖全程十二個小時不能離人，火候差一點都不行。”周學蓮手持木勺，不停攪動鐵鍋中翻滾的糖水。隨著熬煮時間的加長，糖水逐漸變為棗紅色的糖漿，在高溫催化下泛起細密泡沫，甜香隨蒸汽彌漫整個作坊。
切苕糖
周學蓮告訴筆者，這項在田灣村流傳百年的老手藝，曾一度陷入發展困境。“那時候家家戶戶各做各的，一家一年也就出幾百斤糖，只能背著背簍去菜市場碰運氣，知道的人少，銷量一直上不去。”分散經營、靠天吃飯的銷售模式，既耗時費力，又難以形成市場影響力，讓百年技藝裹足不前。
轉機出現在2023年。當時，民主鎮依據《陜西省食品小作坊監督管理辦法》與《標準化食品小作坊評定規范》，由村股份經濟合作社牽頭，陸續對田灣村手工苕糖作坊進行建設與升級改造，并圍繞苕糖產業加快配套設施建設，按照“一戶一策”制定方案，逐戶推進實施。
政策東風吹起后，周學蓮深知“品質是立足之本”。在當地政府的支持下，她牽頭成立手工苕糖協會，自掏腰包請來經驗豐富的老師傅，為村里二十余家作坊的從業者上門教學，從選料到熬制的每個細節傾囊相授。更重要的是，協會立下“鐵規矩”，原材料統一采購，紅薯必選本地高海拔富硒品種，芝麻、花生須是當年新收的，從源頭守住苕糖的醇厚風味。
民主鎮田灣村非遺苕糖小鎮 楊莎 攝
“去年九月我做了幾千斤糖，賣了七八萬元！原材料都是周學蓮統一購買的，她還是我們協會的副主席，靠譜得很。紅薯是自己種的，手藝自己掌握，現在做糖真能掙著錢了。”田灣村村民羅華恒說起如今的好日子，臉上滿是笑意。協會的規范引領，讓苕糖品質穩步提升，也讓農戶們嘗到了產業發展的甜頭。
品質穩住了，周學蓮又把目光投向了市場。她將自家門面改成“非遺苕糖體驗展廳”，擺上老糖模、舊熬糖鍋，游客不僅能看老師傅現場制糖，還能親手體驗拉糖的樂趣，臨走時帶上印有田灣村“無瑕河”字樣的禮盒。
“鎮政府幫我們搭臺，這個展廳不光賣苕糖，還能集中展示民主鎮的所有土特產。”周學蓮介紹，展廳年均接待游客超5000人次，成了線下銷售的堅實“根據地”，也讓更多人知曉了田灣村的地道苕糖。
線下的火熱并未讓周學蓮滿足。為了讓苕糖走向全國，她邀請多位新農人開展線上直播帶貨。鏡頭前，主播們一邊展示苕糖的古法工藝，一邊講述背后的非遺故事，讓全國網友隔著屏幕也能感受這份匠心與香甜。
2024年，民主鎮電商銷售額突破200萬元，其中“無瑕河”苕糖銷售額占比近十分之一。“去年湖北、江蘇的顧客買得最多，還有人多次回購。”說起線上銷售的成績，周學蓮難掩喜悅。
如今，田灣村全村種植紅薯500畝、小麥276畝，原材料實現自給自足。合作社統一收購、線上線下同步銷售，形成“農戶+作坊+合作社+新農人”的利益聯結機制，從種植到銷售的完整產業鏈已然成型。2024年，田灣村12戶村民通過苕糖產業實現穩定增收，村集體經濟增收10萬元；全村已有20戶村民參與到苕糖產業鏈中，今年預計總產量突破15萬斤，戶均增收不低于8000元。
“我們要把‘無瑕河’手工苕糖做得更好，開發更多新口味，讓全國更多消費者嘗到這份正宗的非遺甜蜜。”說起接下來的打算，周學蓮的眼中閃爍著對未來的憧憬。百年糖香在傳承與創新中愈發醇厚，正為田灣村鋪就一條越走越寬的致富路。
