（通訊員 秦小娟 王靜 胡傢元）山藥煨乳鴿、豆花雞湯丸子、酸辣茴香小魚、漢水蒸盆……餐桌上一道道熱氣騰騰的菜肴，讓嘉賓們食欲大開、倍感暖和。11月17日，省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會暨漢陰縣冬季旅游季養(yǎng)生宴推介活動在漢陰鳳凰國際酒店召開。來自全省的陜菜文化研究專家學(xué)者、冠名為“陜菜之鄉(xiāng)”的8個縣區(qū)餐飲協(xié)會代表共60余人在一起品鑒漢陰美食、探討陜菜發(fā)展。
“這道苦瓜是個特別的菜，是告誡后人要憶苦思甜……”當(dāng)日下午，在民康生態(tài)園里，嘉賓們圍站在沈氏家宴菜肴旁，聽講解員解說一道道菜肴寓意，不禁對沈氏家宴 “潔凈、中和、歡愛、食時、戒奢華”的飲食觀念和家宴傳承肅然起敬。
“咔咔咔”大家紛紛拿出手機對著12道熱菜、8道涼菜組成的漢陰冬季養(yǎng)生宴拍照。豬蹄、老母雞、肉糕、蛋餃、配上紅棗、枸杞、黃花等作料上籠清蒸，既保持了材料的原汁原味又鎖住了營養(yǎng)，乃是冬季養(yǎng)生、滋補的絕好菜品。一道漢水蒸盆子引起大家連連稱贊。在漢陰冬季養(yǎng)生宴推介會現(xiàn)場，還為大家?guī)砹颂厣〕杂驼溩印⒖豢火x、米漿饃、燴面片等制作展示。
“今天白天我們?nèi)P堰古梯田和漢陰月河川道食品種植、加工企業(yè)實地查看了漢陰富硒有機食材，晚上我們又看到了漢陰飲食新、奇、特的做法，覺得漢陰作為陜菜之鄉(xiāng)是當(dāng)之無愧的。”省烹飪協(xié)會會長李曦在品鑒中點評道。據(jù)了解，漢陰現(xiàn)有富硒宴、蘑菇宴、沈氏家宴、特色家宴、小吃席等八個系列的漢陰宴席，擁有470種菜肴小吃，14道陜西名菜，10個陜西名小吃，形成了獨特的地方美食文化。
為進(jìn)一步探討陜菜文化、理論、發(fā)展方向，11月18日，陜西省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會正式召開。在研討會上，大家就“陜菜之鄉(xiāng)”的冠名對提升當(dāng)?shù)夭惋嫽蛱岣弋?dāng)?shù)嘏腼兗妓嚨淖饔谩⑷绾握衽d陜菜、從三秦各地飲食風(fēng)味的差異性看陜菜的包容性、如何加強地區(qū)間協(xié)會的相互協(xié)作等主題紛紛發(fā)言。
其中，漢陰縣、岐山縣、陳倉區(qū)三個縣區(qū)政府，西安市、寶雞市、安康市三個協(xié)會進(jìn)行了經(jīng)驗交流，文化學(xué)者、專家鄭新民、朱立挺、巫其祥、楊興元等人進(jìn)行了地域餐飲文化探討。漢陰縣工業(yè)園區(qū)、富硒食品生產(chǎn)企業(yè)代表做了典型發(fā)言。在研討會上，大家思路新穎，觀點鮮明，思維超前，對陜菜及餐飲業(yè)的發(fā)展有很強的指導(dǎo)作用。
從研討會上獲悉，漢陰縣自2012年獲得“陜菜之鄉(xiāng)”美譽后，縣境內(nèi)的餐飲業(yè)得到迅速成長。2015年全縣富硒食品實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值36億元，比2010年增長4倍；餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額2.5億元，比2010年增長2倍。
據(jù)悉，陜西省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會暨漢陰縣冬季旅游季養(yǎng)生宴推介活動是該縣冬季養(yǎng)生旅游季活動之一。除此之外，漢陰縣還將舉辦書畫惠民、千人徒步健身、拔河比賽、冬季越野、庖湯會等系列活動，形成“四季旅游”持續(xù)升溫，實現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)快速協(xié)調(diào)發(fā)展。
