來到安康，早點繞不開的便是蒸面，老陜人總分不清涼皮和蒸面的區別，但吃過安康蒸面的，就會知道那個差距是有多大。
涼皮，以高筋面粉為主料，面呈透白色，嚼起來很有勁道，配上辣椒油和麻醬，或者辣到爆炸的小尖椒，再來一瓶冰峰，老陜人腦海里美好的一天是這樣開始的。
然而……安康人的早上是醬紫的。

安康蒸面，有軟萌的面形，顏色也是純純的白，有的是用面漿做的，當然還有米漿，沒有太多韌勁，有的是入口軟糯的面香。這種香滑軟軟的口感，在整個陜西，安康一枝獨秀。
安康大街小巷到處都是蒸面店，但是好吃的也就那么幾家，有的老字號都開了幾十年，口味也是越來越香。
神助攻之：油潑辣子
每一家店面的油潑辣子都是不一樣的，譚家、黃家、王家這些老字號，每家都有各自的風味。

神助攻之：麻醬

雖然麻醬不像油潑辣子那么重要，但是調的口味適宜也是要費一番心思。美味的自釀醋湯、麻醬、油潑辣子，再配上豆芽、香菜，美味就可以到嘴了。
近日，小編在網上覓得這樣一首蒸面的打油詩，感覺此人hin有才，深得安康蒸面之精粹。有心人也可以為這首打油詩配上小曲，發給美食君，美食君幫你尋找安康好歌手。
蒸面歌
涼皮店的熱霧迷漫，冒氣的是蒸面
有三勺家的秘方，店的老板保密把傻裝
油炒的辣椒面，濃郁的芝麻醬和芥末香
豆芽要長，醋加百果熬成湯
豆芽要壯，水汆熟的黃豆黃
面皮要亮，虎背熊腰大盤裝
面皮要瓤，津津有味勁道王
快叫老板端盤面來咱們同欣賞
紅油的辣子撲向白玉面的中央
筷子兩端上下勾起食客的轆腸
快把豆芽與面攪拌不讓嘴說謊
豆芽長，面皮涼
面皮瓤，豆芽壯
加點芹菜點綴莫失香
芝麻粒愛上了芝麻醬
傳統美味確實很囂張
叱咤江湖不是誰能當
江南江北的風味
什么各地的面皮，我只記得安康
那么，在哪能吃到安康蒸面安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等。
