本網訊（通訊員 李勝璋）8月20日，安康職業技術學院毛朝軍國家級技能大師工作室新菜品研發活動在安康市漢水生態漁業養殖農民專業合作社、漢濱區瀛湖鎮湖心村十組羅上安家魚香緣農家樂開展。
已是初秋的季節，夏季的炎熱依然肆虐。7月底以來持續高溫，使漢濱區近期天氣預報高溫仍是40度以上。毛朝軍5點20就起床，趕早開車去瀛湖漢水生態漁業養殖農民專業合作社的養魚網箱中挑選新菜品開發最好的主要原材料。車到湖心村10組的碼頭，電話早已聯系好的漁業養殖人員老李開著小船等在瀛湖岸邊。毛朝軍一行乘小船15分鐘左右就到了漢水生態漁業養殖農民專業合作社。他同老李一起查看網箱中魚的養殖情況，打撈活魚看長勢。最終他們一起選擇了花鰱、小白條、草魚、鮭魚、鴨嘴魚、紅尾巴魚等十余種新菜品開發主材——新鮮的各類活魚。他要同他們一起做一席魚宴。漁民老李夫婦一起養魚10多年，老李的妻子對做魚自有一套絕技，她要做一個石鍋魚來招待毛朝軍一行客人，同時拜師學藝。同時聽取毛朝軍對她做的石鍋魚提出意見。老李妻子選用上好的花鰱魚作為主材，配以辣椒、花椒、洋蔥等輔料。把魚洗凈切片后放入盤中，把選好處理過的干凈小石子放進滾燙的油鍋中煎炸后撈起倒入盤中，石果與魚片及香料相遇，冷熱之間滋滋響起他們愛的呼喚，頓時煙霧逐起、熱氣騰騰，魚香四溢。一道美食就這樣誕生。
12點過后，毛朝軍拿著選好的魚類，乘坐小船來到瀛湖鎮湖心村十組羅上安家魚香緣農家樂，他的工作室團隊要在這里與羅上安一起做一席魚宴，為中央電視臺紀錄片《千年陜菜》第二季提供拍攝素材。
毛朝軍要研發的新菜品是“絞股藍汆魚丸”、“蓮蓬魚”。絞股藍是一種古老的中草藥和常飲茶，含有黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質等。具有降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老等功效。是安康市特有的地域特色的保健產品。他研發的“絞股藍汆魚丸”的制作方法是選用上好的2公斤左右草魚洗凈晾干后去掉魚頭，用刀將魚肉刮掉后放入打肉機，加泡好的絞股藍水、少量鹽打至無顆粒感后的魚茸取出放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等調料充分攪拌后做成直徑1.3公分左右的丸子放入溫水中慢熟后倒入盤中，再將泡過的絞股藍少量枝葉及10余粒枸杞子放入盤中。一道具有安康地域特色的“絞股藍汆魚丸”就做成了。該菜品的特點是自然爽口，回味甘醇，營養豐富。
“蓮蓬魚”制作方法就是將打肉機打好的魚肉放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等香料充分攪拌后，將魚肉茸放進10厘米的搪瓷碟子中用小刀抹平后，再在魚茸中點綴綠豌豆和切細的雞蛋皮，形似蓮蓬，同時取10個10厘米左右的湯勺將魚茸放入湯勺中抹平后，在湯勺魚茸上放置切成圖案的紅菜椒和香菜嫩芽造型。然后將其放入盤中用保鮮膜封閉后放入蒸鍋中，蒸鍋上汽后5分鐘取出。將切細焯過水的木耳絲、雞蛋皮放入湯盤中墊底，用鍋加水、加香料調味后倒入盤中。將蒸熟的魚茸蓮蓬及湯勺中的魚茸取出放入湯盤中擺盤。這就是一盤形似蓮蓬，造型優美的“蓮蓬魚”。其特點是造型優美，色澤誘人，味美湯鮮。
毛朝軍還指導羅上安做了香酥小白條、麻辣鯉魚、清蒸鮭魚等菜品，下午6點多，10多個以魚為主材做的魚宴席擺上桌，毛朝軍工作室制作者與《千年陜菜》第二季攝制組一起品嘗漢水魚宴，其樂融融。暢談毛朝軍工作室精致呈現真正的陜西味道，是有煙火氣、有歷史傳承的陜西美食。
