王舒 胡佳恒 劉奐邑
人間煙火味，最撫凡人心。地處秦巴山區(qū)的嵐皋人民延續(xù)著對家鄉(xiāng)和人生特有的感知方式，點起爐火，一次次創(chuàng)造了舌尖上的奇跡。
一盤青紅點綴著灰黑色的酸辣魔芋豆腐，是嵐皋人餐桌上的家常小炒，也是嵐皋魔芋最具代表性的做法。
酸辣魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作過程是嵐皋人獨特的美食“魔法”，灰色笨重的魔芋塊莖在嵐皋人的巧手下幾度變換形態(tài)，將塊莖去皮磨漿，加堿水凝固，再經(jīng)過切塊切片、煮沸定型、漂洗浸泡，才成為滑嫩彈牙的魔芋豆腐。
4月8日，走進嵐皋縣民主鎮(zhèn)棗樹村“客路故鄉(xiāng)”民宿集群的紅豆山莊，業(yè)主唐玲正忙著準備宴席所需菜品，只見她將各色配菜食材全部洗凈備碼好放入盤中，紅是紅、綠是綠，色彩搭配讓人賞心悅目。其中就有不起眼的魔芋豆腐。
在唐玲的記憶中，小時候生活物資匱乏，爺爺奶奶告訴她，只有不缺油鹽的大戶人家才能吃得上酸辣魔芋豆腐。而如今人們生活條件變好了，飲食上口味豐富了，酸辣魔芋豆腐成了下飯解膩的家常菜，也成了追求減肥和健康人士餐桌上的“寵兒”。
鍋中水沸騰后，唐玲麻利地把深灰色的條狀的魔芋豆腐絲倒進鍋里焯水。“因為在制作魔芋豆腐的過程中用到了食用堿，焯水能去掉堿味兒，讓口感更好。”唐玲解釋道。
酸辣魔芋豆腐讓人垂涎欲滴的奧妙之一，就是佐以嵐皋人腌制的泡菜，家家廚房里或多或少擺放著陶罐或玻璃罐，其中盛滿發(fā)酵的酸水，浸泡著蘿卜、辣椒、蒜薹、豇豆等蔬菜。
“酸蘿卜的選用很有講究，必須用小蘿卜，口感就更嫩、好吃，再放點本地的小芹菜，搭配好顏色，炒出來很漂亮。”唐玲笑著說。
火灶里紅彤彤的火苗舔著鍋底，油溫急速升高，唐玲將一把蔥段姜絲蒜末和鮮紅的酸蘿卜絲撒進油鍋，激起濃濃的辣香味，再將焯好水的魔芋豆腐絲入鍋，水汽頓時升騰起來。灶下猛火燒著，唐玲握著鐵鏟快速翻炒，讓原本樸素寡淡的魔芋豆腐徹底吸收進酸辣味，不一會兒，一盤色香味俱佳的酸辣魔芋豆腐就熱騰騰地端上了客人的飯桌。不僅讓人生津開胃、食欲大動，又兼具補充硒元素、瘦身減肥的功效。
“這里的酸辣魔芋豆腐我很喜歡，很爽口，非常下飯。”食客鄭德芳品嘗后說。
一盤酸辣味，撫平人間煩憂事。如今，唐玲所在的“客路故鄉(xiāng)”民宿集群已建成五星級和美庭院19戶、四星級21戶，共有農(nóng)家樂、民宿20余家，生意紅火。不少人特意前來，為的就是一睹客路故鄉(xiāng)淳樸自然的鄉(xiāng)間景色，品嘗一桌最樸實無華的農(nóng)家味道，感受最本真的熱情好客、仁義至上的情感。
