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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 張?zhí)毂?span style="display:none">ysx安康新聞網(wǎng)
獨(dú)自一人在廣東肇慶，平時(shí)懶得做飯，機(jī)關(guān)飯?zhí)帽愠闪税参?ldquo;五臟廟”的首選，上頓下頓的米飯和清淡味寡的粵菜，讓我深感南北飲食文化差異的巨大，也不免讓我時(shí)常懷念家鄉(xiāng)安康的味道。
說起家鄉(xiāng)的味道，首當(dāng)其沖且最具代表性的當(dāng)屬漿水菜，也叫漿水酸菜，并由這一碗漿水菜衍生出許多特色美食來，諸如酸菜炒魔芋豆腐、酸菜魚、漿水面、漿水兩摻面、漿水面魚等，各式各樣的有30余種。作為一個(gè)安康人，吃酸是刻在骨子里的習(xí)慣，從小吃著這些飯菜長(zhǎng)大，養(yǎng)成了特定的飲食習(xí)慣，在外這味道也就成了獨(dú)屬于我的鄉(xiāng)愁。
一日三餐守著飯?zhí)贸跃昧耍亦l(xiāng)味道就格外饞人，于是在閑暇時(shí)，我便開始有意無意向身邊人打聽哪里有安康人開的飯館，哪兒有味道正的漿水面賣。經(jīng)熟人指點(diǎn)，在接連品嘗了好幾家北方面館的酸菜面后，發(fā)現(xiàn)這味道與老家的漿水面還是大不相同，漿水寡酸，全然沒有鮮香之氣。失望之余，我便萌生了自己動(dòng)手溺漿水的想法。
說干就干！冬天，我在家中找出一個(gè)稍大的舊電飯煲內(nèi)膽作為容器，洗凈晾干備用，然后就地開始選用食材。按照老家“蘿卜纓子刀刀菜，芥菜半年不得壞”的說法，我以時(shí)令的芥菜、雪里紅為主，以芹菜、香菜、香蔥為輔，統(tǒng)一焯水后，倒入涼白開，再用勾兌后的山西老陳醋作為“引子”，一番混搭攪和，蓋上鍋蓋靜觀其變。
一星期后，打開蓋子一看，發(fā)現(xiàn)蔬菜葉子已脫生變黃，但漿水仍是一股醋酸味，全然聞不到一絲發(fā)酵后的香氣。究竟哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題？晚上，我打電話給家鄉(xiāng)一位有著多年溺制漿水酸菜經(jīng)驗(yàn)的老嫂子。最終得知，可能是沒有家鄉(xiāng)的老漿水做“引子”，雖然講的頗有幾分道理，但我卻心有不甘，圍繞怎樣讓漿水酸起來，又苦思冥想了好半天，還把母親在世時(shí)溺漿水的過程梳理了一遍。
猛然間，我想到一個(gè)細(xì)節(jié)來。
記得母親每次下面條后，都會(huì)把多余的面湯倒入漿水缸內(nèi)，以此來續(xù)漿水。仔細(xì)一想，可能是面湯里有能加速漿水發(fā)酵的乳酸菌。我靈機(jī)一動(dòng)，忙燒了兩碗開水，加了少許面粉，得了一鍋清水面湯。在接下來的幾天里，我還根據(jù)老嫂子溺制漿水酸菜的技巧，時(shí)時(shí)觀察著這鍋漿水菜的變化，約莫六天后，當(dāng)我再次掀開鍋蓋時(shí)，一股濃郁酸香之氣瞬間撲面而來。
成功了！興奮之余，我當(dāng)即取出酸菜洗凈切碎，瀝干水分，按照老家的步驟開始炒制酸菜漿水，準(zhǔn)備好好解一下“相思之苦”。隨著花生油、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、酸菜、漿水湯、食鹽等有序入鍋，大火燒沸后，整個(gè)廚房彌漫著香味。煮好面條入碗，舀上漿水湯和酸菜，再澆上油潑辣子，一碗面下肚，頓感口舌生津、神清氣爽。我那濃郁的鄉(xiāng)愁也隨著這碗漿水面，悉數(shù)消散。
